올리브유1 올바른 식용유 사용법: 생식용 vs 가열용 기름 구분으로 요리 맛과 건강 다 잡기 매일 식탁에 올라가는 다양한 요리에서 식용유는 필수적인 식재료입니다. 하지만 많은 가정에서 한두 가지 기름만을 모든 요리에 범용으로 사용하는 경우가 많습니다.기름은 추출 방식과 성분에 따라 발연점(기름이 타기 시작하는 온도)이 크게 달라집니다. 발연점보다 높은 온도에서 기름을 가열하면 벤조피렌, 아크롤레인 등 유해 물질과 만성 염증을 유발하는 화합물이 발생할 수 있습니다. 반대로 가열이 필요한 요리에 발연점이 낮은 생식용 기름을 쓰면 영양소가 손실되고 요리 특유의 풍미가 변질됩니다.따라서 생식용과 가열용 기름을 철저히 구분하여 적재적소에 사용하는 것이 건강수명을 늘리고 요리의 완성도를 높이는 첫걸음입니다.1. 샐러드·무침·드레싱을 위한 '생식용 기름'생식용 기름은 주로 냉압착(Cold Pressed) 방.. 2026. 8. 31. 이전 1 다음